冒菜也叫火锅菜,是一种烫煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘诀,冒菜发源于四川的民间,由于被个别地区复制,如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜,冒菜大致分为三种:
1、火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜,基本形式与火锅相同,将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦,由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。代表有成都的品牌火锅菜、冒牌火锅菜等。
2、卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,基本形式与平常的卤菜相同,将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊,卤水型冒菜的汤料可少量饮之。代表有成都的张锦记冒菜(张记冒菜)、心殇冒菜、巴适馆冒菜等等。
3、清水型冒菜:清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进,将菜肴放入清水中煮熟,捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤,并加上秘制的中草药汤料,从而了菜品的原始香味与营养成分不流失,其特点为轻油适口、轻麻泛香,形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。
冒菜可以理解为小型的串串,或者火锅。各家冒菜店味道不尽相同,好吃不好吃之间差距很大。 这也可以算是我们四川的商家找出来一个差异化的市场吧。满足不同时候不同人数想吃饭的需求。当你一个人没有办法去吃火锅的时候,尽可以找到路边的一家冒菜,加入你想要的所有的食材,权当享受了一人火锅。 但是其实冒菜的口味和火锅的差异还是比较大的,冒菜之间差异也很大。好吃的能够胜过火锅的味道。就目前我吃过的冒菜,普通水准的占绝大多数,特别好吃的较少,差的却也难吃不到哪里去。 冒菜不比一般的川菜馆或西餐厅,它可以在任何犄角旮旯里出现。
重庆顶正的优势所在:
1.我们的师傅从事餐饮行业20余年,具备丰富的理论知识和实操经验。
2.老师手把手教你每一道工序,耐心细致全面具体,学员亲自动手操作,不限定学习时间,在实操间反复练习,直到每一位学员都能扎实的掌握一整套技术,随到随学,学会为止。
3.我们注重干净卫生的环境,并且每天都有新鲜的食材。
4.轻松和谐的学习氛围。
5.几百种项目任您挑选,并且不断研发新菜品。
电话,:
咨询: 钟莉娇
:127.906.5786
全国24小时免费咨询热线:400-832-1797
地址:重庆市渝北区龙飞路175号
特色小吃项目创业交流群:455-411-966本公司,是一家以主营小吃企业。顶正小吃培训品牌隶属于上海顶正餐饮管理有限公司(企业注册号:310114002168179),是一家食品研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展餐饮连锁,以倡导"传统与时尚,美味与健康"的饮食新文化为己任,秉承"诚信、创新、专业、务实"的经营理念,专心致力于饮食文化的传播与推广。