四川菜有哪些

水煮鱼、酸菜鱼、水煮肉片、精汤肥牛、土匪猪肝、椒盐排骨、馋嘴牛蛙、泡椒牛肉、歌乐山辣子鸡农家小炒肉、剁椒鱼头、盐煎肉、白油肚条、干煸肥肠、宫保鸡丁、红烧猪蹄、啤酒烧鸭、麻辣排骨.

《川湘经典菜》中国人口出版社出版。内容简介:民以食为天，食以味为先。中餐饮食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。

《川湘经典菜》内容简介：民以食为天，食以味为先。中餐饮食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。经过几千年的演化和不断创新，形成了经典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，以成都、重庆、川南三个地方菜式为代表，擅长麻辣、鱼香、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹调手法上擅长小炒、干烧、干煸等制法。川菜作为八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，融会了东南西北各方的特点，中外。
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