火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,后随着社会的发展,历史的变迁,人们的饮食习惯,重庆火锅的特风味渐渐受人们的喜爱。
重庆火锅不只有老火锅,还有串串香火锅、美蛙鱼头火锅、鱼火锅、新派火锅等很多种。
【可欣师傅教学内容】1、火锅原材料的识别与鉴定;2、火锅香料的特点及作用;3、火锅底料的炒制方法,配方配比;4、火锅底料的变通以及常见的问题的处理;5、火锅糍粑辣椒的制作方法;6、不同地方不同季节不同味型的调制技术;7、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术;8、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅锅底等的调制技术;9、高汤的制作方法。
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