火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的特风味渐渐受人们的喜爱。
重庆火锅不只有老火锅，还有串串香火锅、美蛙鱼头火锅、鱼火锅、新派火锅等很多种。
【可欣师傅教学内容】1、火锅原材料的识别与鉴定；2、火锅香料的特点及作用；3、火锅底料的炒制方法，配方配比；4、火锅底料的变通以及常见的问题的处理；5、火锅糍粑辣椒的制作方法；6、不同地方不同季节不同味型的调制技术；7、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术；8、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅锅底等的调制技术；9、高汤的制作方法。
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