一直以来,餐饮行业中非常看重的就是食品卫生问题,食品干净与美味是消费者对美食的基本要求。消费者在等待过程中,对食物是怀着一种期待,而火锅店应该对这一期待不断填充,直至满意甚至期待。但如果火锅店出品菜品发现异物,轻则让消费者失去消费欲望,对火锅店产生不好印象,重则引发双方冲突,使得顾客在店内吵闹,影响火锅店市场口碑。
对于一家火锅店来说,口碑对火锅店后期经营尤为重要。很多火锅店因为处理不好店内菜品异物问题,导致火锅店流逝许多顾客。重庆的火锅排名——重庆川美老火锅店长吴经理为大家总结出几点解决方法:
1、态度诚恳
既然顾客已经提出菜品异物时间,说明此事已经引起消费者不适,这时火锅店店员就不要对此问题推卸责任,表现得漠不关心,避免将事件矛盾升级。这时负责人应及时到岗,向顾客及时承认错误,表达真挚的歉意。
2、反应迅速
当火锅店出现菜品异物时,火锅店前厅或者后厨管理者应反应迅速,为顾客重新上菜或征询顾客意见为他更换菜品,为顾客免去菜品收费或者采取菜品打折,以及赠送礼品等方式,争取减轻消费者心中不快感,将事件和平解决。
3、精简流程
在火锅店发现菜品异物时,不要逐级向上反映,再逐级向下传递指示,因为事件耽搁过久,容易让消费者产生“踢皮球”感觉。对此,火锅店管理者可以适当增加部分员工的事件处理权限,精简上报和指示流程,提高管理效率。
4、额外补偿
火锅店菜品发现异物时,对顾客的心理和情感上都产生了“伤害”,所以店面应该及时对其进行补偿。比如对菜品进行或打折,以赠送代金券或折扣券,从收费上进行补偿,以帮助顾客感知店面道歉诚意,更好的安抚顾客情绪。
重庆川美老火锅创立于2006年,多次“重庆火锅50强排名、重庆九宫格火锅排名、重庆火锅排名、重庆的火锅排名、重庆火锅连锁店排名”等,经营多年来,从未因菜品问题与顾客发生争执。所以火锅店解决菜品异物问题是有迹可循的,只是需要经营者掌握一定技巧。了解更多详情,可百度搜索/关注公众号【重庆川美老火锅】或致电总部,24小时竭诚为您服务。