全国石锅鱼培训游师傅手把手传授真技术

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石锅鱼简介： 石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色美食，它以品种多、口味全、物美为特点，而石
锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有、防老、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明
目、养颜、健脑的作用，用特的配方、药料精制而成。 石锅鱼制作流程： 1、 秘制石锅鱼红油底料
2、 滋补石锅鱼高汤的熬制 3、 鱼的宰杀、切片、去腥、腌制 4、 石锅鱼锅底的勾兑方法 5
、 石锅鱼的做法，成品出炉 石锅鱼制作方法： 步：选鱼，一般制作石锅鱼的鱼市选用草鱼，鲢鱼等，
可根据隔热喜好选取。新鲜的鱼一般都是在鱼缸的上边游动，一般在下面的鱼都可能是快死的鱼。 第二步：
杀鱼，杀鱼之前应先把鱼敲晕，防止鱼乱蹦，去鱼鳞、剖腹、去内脏等。杀鱼的时候尽量不要让血流进鱼肉里
面，防止鱼肉变得更腥。然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，把片下的鱼肉在片成
一元硬币的厚度。 三步：腌制，把上述鱼片用食盐、蛋清等进行腌制。 第四步：制作底料，锅热放入葱、
姜、蒜、辣椒、六骨粉、大料油、骨里香等调料爆炒，之后加入前天熬制的汤料，倒入准备好的石锅中，放一
些豆芽，冬瓜等底菜。 第五步：炸鱼，倒入食用油，待油热的时候把腌好的鱼放里面，鱼肉炸至七分熟，鱼
头和鱼骨炸至八分熟。 第六步：把炸好的鱼放入石锅的汤料中。 上汤通常是前夜熬的，选用牛尾和由十几
种中药材研制成的药粉熬制。起锅的时候在上面放上紫苏，香菜等。这样一锅美味的石锅鱼就制作而成了。

来的时候叫我小曾就可以了哦~
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