川菜湘菜技术培训川菜湘菜配方及做法

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起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为。川菜的特点：川菜作为我国四大菜系，早我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方口味风味，融汇了东西南北各方特色。川菜有3大类、24种味型。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。 湖南菜系，它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮肉片、重庆辣子 鸡、农家小炒肉、红烧肉、翠云酸菜鱼等成品制作方法等20多种菜品。
重庆顶正的项目不仅仅地道，而且后期服务也比较完善的，后期服务主要分为3点：
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