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1、原料(羊肉、羊杂、牛肉、鱼等)的处理码味技术;
2、清汤、红汤锅底制作技术;
3、秘制高汤制作技术;
4、红汤底料的炒制技术;
5、菜品的配制及保管技术;
6、红油味碟、青椒味碟和干味碟的制作;
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