酸性饮料一般指pH值在4.3以下的一大类饮料。其酸性一般由果蔬本身所含的果酸、柠檬酸及其它酸味成份,或人工添加酸味剂形成。酸性饮料占了饮料中的很大比例。这一是由于为了满足人们对风味的嗜好;二是饮料中的酸性物质,对产品的、防腐,提供了更为便利的工艺条件。其中除蕃茄汁、蔬菜汁(pH值一般为3.7至4.3)因容易混入耐热菌须高温瞬时杀菌,,而含碳酸气2.8容量以上,pH值3.以下的高碳酸饮料,在微生物管理条件好的企业,充填后可以不杀菌。
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