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鲜货火锅将会走向下沉市场吗？随着火锅分化，鲜货火锅也开始走向连锁经营模式，在产品、服务、装修、运营等方面逐渐注重品牌化打造。下沉市场意味着消费者对价格更敏感，在一二线城市的80-90的客单价在此就将做出调整。强调食材新鲜，原始的屠宰场送货在四五线城市更好实现，但在呈现形式上要做出相应的变化来迎合市场。不能只用“鲜”一个手段来拉拢消费者。

火锅店，档次定位综合反映品牌价值。餐饮门店的品牌价值是餐饮产品、环境氛围、服务、设施、消费者的心理感受以及各种社会因素的综合反映。如果连锁餐饮门店要推出不同价位、品质以及内部环境装修的餐饮门店，就应采取品牌多元化战略，以免使整体品牌形象受到档次稍低的餐饮门店影响而遭到破坏。

对于火锅来说，锅底和菜品同样重要，相同的菜品变换不同的呈现方式往往会刺激到消费者感官，与锅底一起也能够搭配出不同的精彩。菜品、锅底、环境、装修、服务等等都是能给带给消费者不同体验的！价位心理定价的艺术，要注意“以中间线为基准线”，上可升下可降。上升价格要一份价钱一分货好货不便宜，下降要物美价格下降品质没有下降，服务依然有保障。