对项目思考顺序也不容忽视。如果闭门造车,只看项目优势不看行业,会陷入自嗨;如果先打造自身优势再看行业,会盲目自信。所以项目启动前,发起人需先懂行业和品类,再分析竞争格局,后回归项目自身找到市场突破口!判断项目自身是否有优势,注意三问题:一是避免同质化,二是避免没有价值点,三是避免过度创新。同时对项目的价值点能够可控、可复制等。
经济发展对火锅的影响,其中包括了消费者对火锅需求的增加、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着的推动作用、客观环境的变化和消费的不不乱性等几大方面的因素。传统因素对火锅的影响,其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、特性等。
大众型火锅店是火锅店中的主力军,其数目大。经营品种比较单一,原材料以中低档为主,风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店具有价格与大众化结合,经营方式灵活多样,服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。