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简介:玉米肽是以玉米蛋白为原料,经过酶解、分离、精制等工艺得到的多肽混合物。这些多肽的相对分子质量分布较广,具有特的理化性质和潜在应用价值。
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性状:通常为淡黄色至棕色粉末,具有一定的吸湿性。气味具有玉米蛋白特有的淡淡的谷物香气,无异味。易溶于水,其水溶液澄清透明,在一定的温度和 pH 范围内性质相对稳定。
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玉米肽是从玉米蛋白中提取的一种生物活性肽,通过酶解法制备而成。它含有丰富的氨基酸,尤其是一些人体必需的氨基酸,具有良好的溶解性和稳定性。作为天然食品蛋白来源,玉米肽安全可靠,在多个领域都有广泛的应用前景。
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玉米肽通常呈灰白色粉末状,无结晶、无杂质、无不良气味。它易溶于水,在充分溶解后无可见杂质和沉淀。此外,玉米肽还具有多肽的特殊味道,但通常不会对食品或工业产品的口感产生显著影响。
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用法用量:具体用量取决于食品种类和配方需求。一般来说,玉米肽的添加量在0.1%~2%之间,但也可能因产品不同而有所调整。在面包和乳酸菌饮料等发酵食品中,添加量通常为2.0%~5.0%;在运动饮料中,添加量则可能更低,如0.2%~1.0%。
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用途:在工业领域,玉米肽可以用作某些产品的原料或添加剂,如生物降解材料、涂料、胶粘剂等。其良好的溶解性和稳定性使其在这些应用中具有潜力。