传统美味北京烤鸭飘味香特色教学

相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。京烤鸭跟其他烤鸭不同的是，它是一道名菜，制作工艺复杂繁多，一般都是适用于酒店、大饭店，档次较高；学习师傅会从基础的鸭子的选择（好白条鸭），鸭子的处理开始教起，包括了腌制是用十几种香料腌制，往鸭肚子里要填塞调制好的秘制香料，之后拿针缝好打气，调制沾酱，配菜，刀工片鸭也是需要功底的，后摆盘，整套流程师傅都是手把手一对一教学模式，让每位学员学到真本事，回去开店创业成功。