成都干锅培训学习干锅的做法干锅的学费多少

干锅基本制作
制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜(干锅鸡杂)、干香滋润的干锅菜(干锅兔)、味浓软的干锅菜(筒笋鸡)等。

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干锅辣鸭头
特色介绍:鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣特，备受食客欢迎。初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在干锅辣鸭头
干锅辣鸭头
洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼。这种做法了鸭头的香和辣。
干锅麻辣鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。其二，在中医的指导下，经过无数次地试验，研制出了一款既营养又滋补的，用此料制作出来的辣鸭头既辣又香，味道醇厚，回味无穷;更为重要的是食完辣鸭头后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷，增加了清热降火的功效，而且也不影响整体效果。用此熬制的锅底料，没有浓烈的草药味，辣鸭头锅子端上桌时，香气四溢，满屋飘香，即使后食完鸭头再涮牛、羊肉，依然不会有膻腥味。

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干锅辣鸭头做法
1.要想鸭头入味，在清洗后加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌渍30分钟后，再用沸水氽透，这样会使鸭头更加容易入味。我次做的时候没有腌制鸭头，做出来后鸭脑没有味，如果味加重了皮就太咸。
2.在卤鸭头时，要卤15分钟后再浸泡10分钟，这样可以使鸭头不易烂皮，容易入味成形。
3.在试制秘制酱时，将陈皮用温开水浸泡后切成细末，入锅炒香后再调味，这样调出来的酱更加芳香，炒料时好加鲜花椒，比加干花椒要香些，走菜时好在锅底放点洋葱丝，加热后更易出味。
为了增加辣鸭头的复合口味，我又根据客人反馈意见在菜里面加了莲藕丁(将莲藕去皮切丁，在加有调味的开水里飞水后用冰水再激一下)，走菜同和鸭头炒好后，调味出锅，味道不错，吃了鸭头还可以吃其他小料，效果也很好，有的客人还要求将料打包带回家自己煮菜吃。