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辅料当然就是青菜叶了。推荐几种青菜叶：
空心菜，重庆叫藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破，不要去叶；
豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再重新择过好；
莴笋尖，就是油麦菜，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮；
菠菜，有点脏，一定要洗干净。
其他的象莲花白，大白菜，瓢白，小白菜等等不一一赘述，但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。
青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆尖好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否则会象草一样老；藤藤菜煮下去后水重新开了就行了；莴笋可以多煮一会儿；包包白等白菜系列好煮粑后再捞起来。依照个人习惯，朋友们可以先下菜，把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮，按照个人习惯来就行了。
说到煮面，肯定要用水来煮，以前有本书叫什么《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面，说新烧出来的水煮面味道就不行，非要下过面的二道水煮出来的面才好吃。当然，在家不可能做到这样，讲究新烧的水用吧。但是，不要节约那一点点儿水，好是锅深水多，让火一直开到大都不会扑出来，这样下出来的面才好吃，里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况。
制作技巧编辑
先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收，盖住其他佐料的香味。
味精和鸡精（你要是看见过那些小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）
油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒。
花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就重庆人和四川人吧。所以花椒也不能马虎，花椒分红花椒和青花椒，红花椒香，青花椒麻，超市也有的卖，适量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料。
熟猪油，根据个人喜好添加。好要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就没那么正了。
葱花，注意是小葱，不是大葱。以上调料是。
以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备。
炒香的花生碎粒。
做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末，就是味道有点重。也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。
醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但一般不会放太多。 重庆小面食谱大全，小面食谱，家里做小面，四川面条，面条培训，面条教学，餐学书院，重庆小面开店
小面灵魂编辑
辣椒油的制作
辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味…… 重庆小面的做法，重庆小面浇头的制作，成都哪里有重庆小面培训，成都哪里重庆小面技术好，成都哪里重庆小面好吃
一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食地人见人爱。
辣椒选材
制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更的境界。
巴国御蜀-重庆小面 辣椒油
巴国御蜀-重庆小面 辣椒油
巴国御蜀重庆小面的辣椒面、油辣子，绿色天然健康、不含任何添加物，以其传统的手工艺、而的配制、制作、烘炒技术，正逐步重庆调味料阵营。
佐料
重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。
地方标准编辑
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由重庆市商业提出并归口，重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面地方标准《重庆小面烹饪技术指南》2016年1月已审批通过，并开始实施。
形成过程

　重庆美食麻辣小面，[1] 一碗简单朴素的素面，几乎是所有重庆人的至爱。尤其在重庆湿冷冬天，在破旧脏乱的几平米小店，花5块钱，吃一碗热乎香喷喷的麻辣小面，简直是人生一大享受。 　　重庆美食麻辣小面相传有上历史，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖，故成都地区又称其为担担面。 　　麻辣小面以其特风味早已遐迩。 　　食材： 　　面条750克    五花肉300克 　　花椒2勺        豆瓣酱1勺 　　甜面酱1勺     猪油1勺 　　大葱10g       生姜10g 　　大蒜10g       盐1勺 　　白糖2勺        味精1/2勺 　　芝麻酱2勺    辣椒油2勺 　　酱油2勺       黄酒2勺   　　香油1勺     碎米芽菜70g 　　熟花生米30g榨菜50g 　　1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒 重庆小面的做法，重庆小面浇头的制作，成都哪里有重庆小面培训，成都哪里重庆小面技术好，成都哪里重庆小面好吃

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咨询电话：1.8.7.8.0.2.2.9.3.6.8.       咨询人：李老师 
培训地址：成都青羊区通锦桥66号
乘车路线：
         火车北站：直接打的过来12元就到了。
         火车东站：4路公交到八宝街 或者  地铁1号线到文殊院b出口走路几分钟就到了。
         五桂桥：4路公交到八宝街。
         茶店子：4路公交到八宝街。
         五块石：57到万和路。
         昭觉寺：70路到万和路。
         十陵车站：93路到宁夏街。
         龙泉：2号线转1号线到文殊院b出口。
         华阳：1号线到文殊院b出口。
         动物园：70路到北较场。

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