四川干锅培训特色干锅鸡技术教学

干锅技术培训，香辣干锅鸡做法。鸡腿：温中、补精益髓、洋葱：健胃、祛痰、利水千张：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化。食材用料：食材：鸡肉720克、菜籽油150克、洋葱100克、香菜25克、青辣椒75克、大葱10克、生姜40克、大蒜45克、干辣椒25克、料酒5克、生抽8克、精盐1克、八角粉1克、花椒粒10克、红尊红豆瓣酱20克。
干锅技术培训
1.所有食材切成自己喜欢的形状，千张打结不容易在翻炒过程中弄碎。鸡腿肉剔骨切小块，放进一勺生抽一勺老抽一勺料酒一勺蚝油少许盐拌匀腌制半小时。
2.腌制后的鸡肉过油，大火，油温要高，炸制鸡肉表面稍有金黄色。
3.锅底留油，比平时炒菜多一点，烧热后改小火爆香蒜片和蒜头。
4.把所有酱倒进去炒出香味。
5.倒入过油后的鸡肉炒匀。
6.下入千张结和熏干炒匀，加入高汤大火煮开盖盖小火焖五分钟入味。高汤我是用鸡架熬的，就搁鸡架和姜片葱白熬俩小时。这一步是为了把酱料的香味都熬出来，汤汁浓香无比啊。
7.起锅之前加入黄瓜片稍微炒一下，，尝尝咸淡加盐糖鸡精调一下味。连汁水一起倒入铺着洋葱的锅里，撒上蒜苗小辣椒段和香葱，端上电磁炉，开吃咯。
做法：
1、将鸡肉切块，洋葱切片，青辣椒切段、大葱切段，备用。
2、将粟油鸡膏、料酒、生抽、红尊红豆瓣酱、奇子香魔粉放入鸭肉中搅拌均匀，腌制5分钟左右。
3、锅中入油，烧热。放入洋葱片、姜片、干辣椒、花椒粒、青辣椒段、大蒜瓣、精盐翻炒出香味。
4、将腌制好的鸭肉放入锅中一起翻炒，待到鸭肉熟时，加入香菜、葱段出锅即可。
食用方法：
1、卤制品：在菜肴卤至八成熟时加入，按每1公斤卤制品加入15-25克；
2、火锅：调锅底时加入，按每1公斤加入10-20克；
3、馅料：调馅时加入，按每1公斤馅料加入本品10一20克；
4、焖、炖汤：即将出锅前加入，按每1公斤加入8-15克；
5、本品与本公司的其它互补产品搭配使用效果更佳。
1、干豆腐自己打成百叶结。
2、干香菇用流水冲洗干净后用水泡发，注意泡香菇的水不要扔掉哦。
3、木耳泡发后摘洗干净。
4、鸡腿肉切小块，放生抽、老抽、料酒、蚝油、少许盐拌匀腌制半小时。
5、洋葱切片和丝，片和丝是分开使用的，下面的制作过程有详细解说。
6、大蒜剥好，姜切片、葱切段，泡好的香菇切条。
7、尖椒切丝，芹菜切段。
8、调汁：蚝油、生抽、老抽、老干妈、白糖、盐、花椒粉、料酒、辣椒油、甜面酱（少许）
9、泡香菇的水备用。菜谱小贴士：用高汤味道会增色很多，实在没有用清水也行。吃完肉和菜里面剩的浓浓的汤还可以加其它菜煮着吃，比如宽粉啊，青笋啊，土豆片啊，自己随意，比涮火锅的锅底可美味多了，酱香十足！还有鸡肉的香味，洋葱的香味等等等等。爱吃干锅鸡的人一定不要错过自己尝试！！
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