成都干锅培训哪家强

干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市(一说起源于绵阳市，曾经德阳一部分属于绵阳管辖)，干锅虽然发源于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是绵阳。其特点是口味麻辣鲜香。先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升。
与火锅和汤锅相比，汤少，味更足;不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
干锅是川菜的一种，干锅是相对于火锅而得名,干锅分为大锅中锅小锅，特色的是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，

香料:小茴香，木香，甘草，白芷，枝子黄，藏红花，山奈，丁香，当归，甘松，香菜籽，香草，枸杞，花椒，沙仁，草蔻，肉桂，陈皮，沙参，紫草，玉果，白蔻，芝麻，良姜，草果，玉竹(又叫山铃铛、玉参，产于东北)，八角。

辣油制作:将生菜籽油色拉油按2:1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段(包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本)和辣椒(包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味)大火熬去水分，转小火熬制,辣椒干香，再加入红油豆瓣、泡姜，大火熬去水分，转小火熬，再加入八角、三奈、灵草(香料不要加多，否则香味太杂)小火熬至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。

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