现捞油卤技术培训

蜀名厨现捞技术培训内容及教学：
　　1、高汤的制作 ；2、香料的配置 ；3、卤水的制作 ；4、肉制品的处理及腌制 ；5、素菜的前期处理；6、现捞上糖色，调味技术；7、现捞的制作；8、卤水的保养、菜品的保持。
　　荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮
　　素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮

蜀名厨特色川派现捞培训流程
　　1.卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。
　　2.卤水高汤的熬制。（卤制卤水的前提条件）
　　3.老卤水的制作及保管。（卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要）
　　4.老卤水的二次，三次增香技术。
　　5.各种卤制品的前期处理以及腌制。
　　6.卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。
　　7.没卖完的卤菜的回收处理跟保管方法。
　　8.各位肉制品的腌制以及前期的处理.
　　
理论学习：
　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
　　2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
　　3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
　　
示范讲解：
　　1.老师手把手的实战示范，讲解技术。
　　2.老师实践操作中带你回忆理论学习阶段中的开店技巧，利润分析，原材料选择，采购，成本、预算等。
　　
自我实践：
　　1.备原材料，老师旁边检查指导。
　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
　　
课程时间：随到随学，包教包会，一个项目一般学习时间3-5天左右，学习时间不限制，学会为止。
课时安排：每天师傅示范1—2次，不限制学员练习次数，每位学员能实际操作。
　　
教学优势：
　　1、名师亲身授课，一对一辅导；
　　2、纯实操演练，开店模式教学，包学包会；
　　3、正规模式教学，非小作坊形式；
　　4、产品、制作标准化，无保留教学，系统化教学，详细配方，易学易懂、无需任何基础要求；
　　5、学员操作所有流程，制作出成品，老师品尝并点评。
　　
蜀名厨餐饮培训郑重承诺：
　　1、全心全意扶持创业，尽心尽力教授好每个学员。
　　2、先品尝味道，满意再学，再报名。
　　3、无保留教学，传授核心配方、制作及运用要点。
　　4、0基础教学，90%实际操作练习，随到随学，学会为止。
　　5、中途不收取其他任何费用，且终身免费升级配方。
　　6、学员学完每个项目，对师傅和技术评价，对师傅对技术不满意全额退款。
　　7、提供食宿，对残疾人和困难的学员补助200-300（持失业证、下岗证）
　　教学承诺
　　1、随到随学、实战示范、提供食宿、学会为止；
　　2、系统化、无保留教学，包材料，口味；
　　3、一次性收费、老师每天示范，学员每天实操；
　　4、零基础入学，包教包会，无捆绑，不强制加盟；
　　5、免费后期技术升级，免费后期跟踪指导；
　　6、提供装修建议及设备采购清单，提供带店指导。