煲仔饭是广东传统美食广式煲仔饭的风味多达20多种腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨等等。下面介绍一个简单的排骨煲仔饭的做法:
1把长籼米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时,备用。
2把猪小排剁适当小块,加清水至刚淹过猪小排表面,接着放入小苏打拌匀,浸泡约30分钟,捞出后再以清水冲约20分钟去异味,并使排骨滑嫩。
3.把干贝加水至刚淹过的水量,放入蒸锅中以大火蒸约15分钟,取出后抓碎。
4取作法2的猪小排加入所有调味料与作法3的干贝丝一起抓匀后,腌约15分钟,备用。
5将作法1放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。
6.把作法4的材料放在作法5的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟,后排入汆烫熟的菠菜即可。
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