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一碗好的担担面，其味道应是咸鲜、微酸、微辣的，在调制底料时，下面这五种底料起至关重要的作用：
A必放酱油：我们选用黄豆酱油做底料，这种酱油用豆、麦、麸皮酿造，色泽红褐，有特酱香味，滋味鲜美，咸甜适度，能很好地为面条补味。
B必放红油：上面已经介绍了红油的具体炼制方法，担担面底料中一定要加入红油，而且要注意干辣椒的比例，辣椒面可以绞粗一点，这样释放的辣味更香浓。 
C必放陈醋：我们使用四川阆中特产的保宁醋。这种醋酸味柔和，香气浓郁，在担担面中起和味增鲜的作用。
D必放芽菜：担担面的底料都要选用宜宾的袋装碎米芽菜，芽菜脆、香、甜、鲜，我们使用的都是当天四川发过来的，使用前挤干水分，放入净锅炒至干香。
E必放花椒面：选用四川的大红袍花椒打成粉，这种花椒面香味浓，待面条盛入碗中热气一冲，麻味和香味才能地展现。

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