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凉菜核心技术就是红油的制作及刀工。刀工在操作上认真，整齐美观，大小均等，薄厚均匀。转盘摆盘也是个技术活，做到菜与调料相辅相成，色泽鲜艳，生动逼真。凉菜既有营养，有具有色、香、味、形俱全。

诚飞教学内容
教学（包含：夫妻肺片、白切鸡、凉拌鲫鱼、盐水鸭胗、蒜泥白肉、红油木耳、凉拌三丝等）
秘制红油的制作
各种凉菜口味的调制方法，比如：麻辣红油味、香辣、泡椒酸辣、蒜香味等
刀工的练习
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