在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。油焖大虾使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。油焖大虾在整个地区慢慢，被人称为“潜江油焖大虾”，现已成为一道名菜。但是现在的油焖大虾并不是一定用的是渤海湾的大对虾了。
油焖大虾的做法：
1.准备炒料，大葱设成斜段，大蒜拍扁，姜切末。干辣椒切段。
2.把青虾买回来剪去须子和爪子，用剪刀从虾的头根部往后背处剪开，一直剪刀虾尾处，把虾线挑出来。煎好后洗干净控水。
3.锅烧热倒入菜籽油。
4.油八成热时把虾倒入锅中煸炒，炒到虾变成红色。
5.把步骤一里的所有香料倒入锅中翻炒出香味。
6.沿着锅边倒入料酒去腥。
7.倒入生抽调味。
8.倒入红烧酱油上色，一点儿就可以了，不要太多，否则虾变黑色了。
9.加入盐调味。
10.放入白胡椒粉去腥，然后翻炒均匀。
11.加入适量的水，开大火，盖上锅盖焖煮两分钟左右。
12.打开锅盖，汤汁变得浓稠即可关火。
13.把虾挑出来摆盘，锅里的汤汁过滤出香料不要，剩下的汤汁淋在虾上即可，撒入小葱花即可。
14.一道色泽诱人，营养美味的油焖大虾就做好了。
油焖大虾教学内容：
教学口味有麻辣味，蒜香味，五香味等用十三种秘制天然膳食中草药制作而成，麻辣鲜美香嫩酥肥亮令人欲罢不能。
1、各种香料的认识、挑选、处理、加工
2、小龙虾的先材清洗处理
3、小龙虾核心卤汤制作配方配比
4、配菜的挑选、处理
5、各种调味品的制作
6、掂锅的技巧，摆盘
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