“串串香”它实际上是火锅的另一种形式,所以人们往往又称它为小火锅。“串串香”早出现在二十世纪80年代中期的成都。
当时“串串香”的卤汁调制非常简单,只需将郫县豆瓣、生姜在锅中加菜油炒香,再加入干辣椒、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴、盐、味精等,掺入鲜汤烧沸即成。那时“串串香”的原料品种还较为单一,一般只有兔腰和豆腐干两种;
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