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餐饮设计|餐厅设多少个餐位才合理?-新东家设计

餐厅规模不在于大，怎么把资源利用到、把营业额做到顶点才关键。
餐厅餐位设置也不在于多，怎么大程度利用、与你的客源数量和构成相匹配才关键。
你家餐厅的面积充分利用了吗？
有研究表明，绿茶餐厅面积在600—700㎡的生意好，而相比之下，1000㎡的绿茶餐厅反倒因为运营成本的增加，而不及700㎡的营业额高。扩大店面时，增大的不止是面积，其他所有成本也一起增大了。
因此，餐厅面积的大小直接决定了人工费用和租金的高低，是否有效利用每一寸面积，直接决定了餐厅的运营效率。
在资源利用上，我们真的该多学学香港的餐饮同仁们：
香港的很多餐厅里，桌子并不算豪华，全部是用桌布来配合的，几个桌子并到一起，人多就拉开，人少就缩小。人多就放一个大桌板，还不是什么贵的板，只是一个隔板——这种方式就很灵活，根据来客数目随机变化桌子大小。
香港餐厅的就餐价格和海鲜一样，是有时段之分的。
像中餐店，早上7点之前打对折，顾客群是老人家；
7-9点正价；
9-10点比正价便宜一点，这个时段的顾客群是那些在外面做业务的人，去公司报到以后没什么事，出来找个位置坐坐，这个时候便宜的餐点会吸引他们。
10-11点贵，这个时段是用餐的高峰时段；
下午2-5点又是用餐比较便宜的时段，这个时段的顾客群是那些上午在家睡觉的人起床出来吃饭了……
餐厅通过这种方式，每个时段吸引不同的顾客群，把十几个小时用足，而大陆的很多餐厅每天正儿八经的营业时间平均下来，仅有6个小时。