羊肉汤是一道菜品,制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、盐、等,汤汁发白,肥而不腻,无膻味,在全国各地均有各具特色的地方名吃。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。
在传统羊肉汤基础上,力求肉鲜汤鲜的制作原则,用火、配料、刀工器皿诸多方面加以改进。现宰活羊,以山羊为主,羊不超过年半龄的捶羯蒙羊、膻羯为标准。羊汤的主要技术就是羊肉汤的香料配方,羊汤技术和羊汤做法完全是两码事,羊汤技术是的羊汤的原始积累技术,也就是包括香料配方,羊汤做法如放入羊骨头,羊肉等,而北京品味轩羊汤之所以,因其羊肉汤呈白色乳状,鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻,特色;如在冬天,适当放些大白菜心和泡软了的有咬劲的粉条,吃起来就更有味了。
一、羊肉汤锅培训内容: 羊肉(羊杂)的处理码味技术; 清汤、红汤锅底制作技术; 秘制高汤制作技术; 红汤火锅底料的炒制技术; 菜品的配制及保管技术; 碟碗料的制作技术; 担心学不到技术吗?担心学不会吗?
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