红枣黑枸杞复合饮料的配方工艺研究

成都市佳味添成饮料科技研究所是经部门颁证认可的饮料技术研发机构，是四川省食品科学技术学会副理事长单位，包括顾问在内共有60余人的饮料技术人员团队，研发工作室1000多平方米；
成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好，仪器、设备和设施，不仅有国内国际的各种饮料研发需要的仪器和设备，而且有各类饮料中试模拟生产线，特别是蛋白饮料温瞬间灭菌模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等；

红枣汁与黑枸杞汁配比液添加量的确定可知，随着红枣汁和黑枸杞汁配比的增加，饮料从深褐色逐渐变成浅褐色，由浑浊到清澈；滋味由有异味到甜度适宜，再到香甜可口，有黑枸杞的清香味，后甜度过度。当红枣汁与黑枸杞汁配比液添加量达到6∶4时，汁液呈现有光泽的黑褐色，甜度可口，有黑枸杞的清香味。
白砂糖添加量的确定
白砂糖添加量对饮料影响的评分结果可知，在确定红枣汁与黑枸杞汁配比液添加量和黄原胶添加量的条件下，随着白砂糖添加量的逐渐增加，饮料的滋味会越来越适宜。当白砂糖添加量增至5%后继续增加，饮料的味道逐渐变甜。随着白砂糖添加量的进一步增大，饮料甜度过腻，口感下降。
黄原胶添加量的确定
黄原胶添加量对饮料影响的评分结果可知，黄原胶添加量比较低时，红枣黑枸杞复合饮料发生分层。随着黄原胶添加量的增大，饮料的沉淀逐渐消失。当黄原胶的添加量达到0.04%时，饮料不再发生分层，呈均匀的浑浊状态。其后，随着黄原胶添加量的进一步增大，饮料在组织形态上都呈现稳定状态。
结论
红枣黑枸杞复合饮料佳配方为红枣汁与黑枸杞汁的配比6∶4，白砂糖添加量5%，黄原胶添加量0.04%。此时所制得的复合饮料呈现有光泽的黑褐色，组织形态浑浊稳定，甜度适宜，具有红枣的香甜口味和黑枸杞的微涩感。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：
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