杂粮馒头,比如高粱有促进肠胃蠕动防止便秘的作用,荞麦有、降血脂作用,加上特别的风味口感,杂粮窝头很受消费者常见的有玉米面、高粱面、红薯面、小米面、荞麦面等为主要原料或在小麦粉中 添加一定比例的此类杂粮生产的馒头产品。
营养强化主要有强化蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质等。由于主食安全性和成本方面的原因,大多强化添加料由天然农产品加工而来,包括植物蛋白产品、果蔬产品、肉类及其副产品和谷物加工的副产品等,比如加入达到蛋白粉强化蛋白质和赖氨酸,加入骨粉强化钙、磷等矿物质,加入胡萝卜增加维生素A,加入处理后的麸皮增加膳食纤维等。
源于北宋太学,传闻当时的学生都以吃这种馒头为荣。据史书的记载,制法也比较简单,将切好的肉丝拌入花椒面、盐等作料成馅,再用发面做皮,制成今日的馒头状,表面白润光亮,软嫩鲜香,即使没有牙齿的老人也爱吃,典型的南方馒头。宋室南迁后,太学馒头的制法传到了杭州,说不定现在还能在杭州找到。