配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.本公司，是一家以主营哪家串串底料味道好,哪家火锅底料味道好,哪家串串适合外地,串串底料批发企业。成都明磊餐饮管理有限公司是集火锅底料，串串香火锅底料，一次性火锅底料研发生产批发销售以及品牌运营加盟和餐饮品牌扶持于一体的综合性互联网公司。明磊餐饮自成立以来，已出品多种火锅底料，一次性火锅底料，串串香火锅底料等餐饮专用底料，明磊餐饮火锅底料系列自出品以来，获得了广大的餐饮同行和消费者的认可，业界行话：“明磊出品，必属精品”。在餐饮品牌鼎力的今天，明磊餐饮旗下的成都明磊老火锅，大路边边麻辣烫获得了成
