作用:可以作为保鲜剂用于水果蔬菜,作为抗氧化剂用于火腿、肉类及荞麦粉等。用于保鲜食物,防止蛋白质变质:鱼和肉类等新鲜食物,蛋白质变质会影响食物鲜感和味道,因此在运输和储存过程中防止蛋白质变质。分子式:C12H14CaO12•2H2O性状:白色至浅黄色结晶或结晶粉末。无臭。在水中溶解,在乙醇中微溶,在乙醚中不溶。应用:主要用作食品抗氧剂,可用于汤、羹类食品及肉制品中。添加到食品中不改变原食品味道,能增补食品中易被吸收的钙,同时又不失去VC的生理活性。
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