喜欢吃豆捞火锅,有很重要一个原因:吃了豆捞火锅 身上没有味道。“豆捞”源于澳门,由于澳门海产品丰富,所以将当地盛产的富饶海产品加工后置于锅中涮煮以求口感变化,这种吃法的海鲜,肉质鲜嫩无比、汤汁清甜却又不油腻。而“豆捞”二字取自“都捞”的谐音,寓意不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜,更能捞得到财气和运气。
麻酱小料的配方,和川渝火锅的锅底类似——各家都不完全相同,各有各的绝活儿。基本的二八酱、韭菜花、红腐乳,再加上小葱和香菜,喜欢吃辣的再来一碗现炸的辣椒油,讲究的还要加入虾油、鱼露、黄酒……有的店号称自己用了28种食材调配小料。是吃油碟还是吃麻酱小料,主要取决于吃的到底是什么火锅,如果吃的是潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅或者酸汤鱼,那既不会用到油碟也不会用到麻酱。这并不是谁更好吃的问题,而是谁更合适,找到合适的吃法、合适的口味,没有谁高谁低,都是享受美食的过程。
重庆火锅底料的渣油比例是2:1,牛油香气浓郁,煮开后汤色比较浑浊,凝固较快,典型的经济型火锅底料风格。一入口,发现它汤底味浓,辣度适中,不会呛嗓子眼,关键是物美。另外它的锅底很耐煮,适合慢吃,煮到后面越来越香,越来越麻辣入味,也算没有辜负它的名气。