重庆鸡公煲配方长沙特色招牌菜长沙食为天重庆鸡公煲培训

重庆鸡公煲配方长沙特色招牌菜长沙食为天重庆鸡公煲培训
长沙食为天重庆鸡公煲培训：
1、鸡的选择与原料的认识作用
2、鸡公煲秘制汤底熬制（这是）
3、掌握鸡肉腌制做法
4、火候控制，炖煮时间的把握
5、成品出炉及设备原料进货渠道

鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的一种叫法和杂交变种。以浓香滑嫩，入味，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的汉族传统名菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡叫鸡公。
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津市牛肉粉.jpg
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　　牛肉粉：流传已有四百多年历史。清初实行“政王归流”政策，随之出现了一次人口大迁移。牛肉粉就是南北人口迁移而形成的南北饮食文化融合的产物。随着时间的推移，湖南津市人对米粉的制作摸索出更多更好的方法，口味也越来越丰富以前“下粉”被叫做“碗粉”，盖码不光是几片牛肉了，有了“红绕牛肉”、“麻辣牛肉”、“牛排”、“牛杂”……，“凳粉”被称为“炖粉”火锅里不再只是牛肉汤，各种各样的牛肉钵：清炖的、红烧的，牛肉、牛腩、牛肚、牛排骨；