遵义永州血鸭技术培训

遵义永州血鸭技术培训

永州血鸭是湖南永州一款传统名菜，深受当地人的 喜爱，是喜庆宴会和节日百姓烹制的佳肴 美味。尤为的是湖南省宁远县的炒 血鸭较为。挑较生猛鲜活的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅 爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，较后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩，擅吃鸭者莫过于此。




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培训要点
1.土鸭的识别挑选及处理；
2.火锅汤底制作培训过程；
3.血鸭烹煮过程及火候掌握；
4.血鸭秘制配方传授及配料比例配比；
5.配菜的制作及处理方法；
6.秘制红油的熬制配方及过程。



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