麻辣烫的做法及配方哪里有学

湖南

一、麻辣烫培训项目

四川麻辣烫培训传授全套技术，核心调料配方，麻辣烫调料采购渠道，麻辣烫开店经营问题的解答等等。

二、麻辣烫培训项目介绍：

1. 麻辣烫，无所不能烫，绿色青菜到家禽肉类，都可以串起来，烫起来，消费额可以控制，消费多少，就烫多少，足以满足各种客户。

2. 麻辣烫，不但美味而且营养，烫菜不伤菜中的营养，烫出来的菜清爽可口，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。

3. 麻辣烫名气旺，名气美，大众点评网、美食天下网都有游客、食客的精彩点评。

三、麻辣烫培训内容：

1.  麻辣烫原料及香料的特点及作用；

2.  麻辣烫原材料的识别、鉴定、加工及运用；

3.  清油麻辣烫底料的炒制方法；

4.  牛油麻辣烫底料的炒制方法；

5.  清香型麻辣烫底料的炒制方法；

6.  浓香型麻辣烫底料的炒制方法；

7.  不同麻辣烫味型的调制技术；

8.  老油的清洗、提炼技术；

9.  常见菜品的制作、保管、保鲜技术；

10. 常见味碟制作技术；

11. 高汤的制作技术；

12. 菜品搭配禁忌；

13. 麻辣烫店选址技巧；

14. 开店的注意事项及成功法则。

四、麻辣烫培训项目内容：

经营学习：

1. 开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等；
2. 项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等；
3. 店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：

1. 老师一对一的实战示范，实操技术；
2. 老师实践操作掌握熬制各种底汤技术；
3. 原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：

1. 自己备原材料，老师旁边检查指导；
2. 自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导；
3. 学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

实际操作：

1. 讲述麻辣烫的发展史及基础知识；

2. 讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工；

3. 麻辣烫底料的配制及熬制方法；

4. 麻辣烫禽肉类、蔬菜类材料的处理制作方法；

5. 麻辣烫各种材料的烫制流程及方法；

6. 火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、串签麻辣烫的四种经营模式和方法；

7. 设备器具采购途径和要求；

8. 投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

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