夜宵卤虾口味虾油焖大虾做法培训夜宵排档不可缺的火热项目口味虾

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一.基本简介
口味虾，又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾，甚至简称麻小。属湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。色泽红亮，口感香辣鲜浓。 湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

夏天，啤酒，小龙虾。
楚人好吃，天下，只有真正好吃的，在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫无疑问的会湖南，全国。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味莴笋条……其中以口味虾为传奇，为火爆。
刚入夏，湖南的空气中就弥散着口味虾的浓香。无论是阳春白雪的酒楼，还是下里巴人的夜宵排档，只要有食客的地方，就能看到口味虾的身影。 楚人吃虾极其讲究。虾，要是青虾，壳软柔嫩，新鲜可口。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军在湖南是没人吃的，全部运往外省，端上了酒楼美轮美奂的餐盘，美其名曰“龙虾王”。每只虾，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗，虾腹有一丝黑垢，上桌时无人买单的。每只虾要去除头壳，湖南人吃的是口味，不是个头，藏污纳垢的虾腮、虾肠，是敝履，一定要去掉，毫不可惜虾头里那所谓的虾黄。
二．虾可以分为：1.卤虾； 2.油焖大虾； 3.虾尾； 4.口味虾。