湖南怀化哪里有学做卤菜要多久难吗

不知道是不是吃货的推崇，近3年，辣味休闲小吃在长江南北大行其道，原本清淡的东南沿海和北方地区的吃货们也无辣不欢。比如周黑鸭、煌上煌、精武鸭脖、绝味鸭脖、卤侠派等等，随着辣味产品不断市场渗透，也把一批辣味推到公众视野。

这些辣卤味公司大多从小作坊始创，因为辣货产品备受市场认可，多数企业也得到投资机构的注资，从此一路狂奔。

相信接触过卤菜的人都知道，想要卤菜看起来有食欲、闻起来香、吃起来有回味，既健康又有营养的话肯定离不开大料的帮忙。

接下来小编给大家分享几种做卤菜需要的配料有哪些？

八角：八角又称——茴香、八角茴香、大料和大茴香。作用是除腥膻增香，调剂口味，增进食欲。

白扣：又叫——白豆蔻、白蔻仁。作用是去异味、增香、增鲜、防拉肚。

白芷：别名——香白芷、番白芷、兴安白芷、库页白芷、云南牛防风。作用是去腥、增香、解腻、防腐。

黄芪：又名——黄耆。作用是补气。

草蔻，又叫草豆寇、草蔻仁、老蔻、老扣。别名——土砂仁、假砂仁。作用是促进消化、止呕吐腹泻。

草果：别名——草果仁、草果子。作用是去腥除膻，增食欲。

五加皮：别名——北五加皮，牛奶藤，作用是增香。

山黄皮，也叫“鸡皮果”，别名——假黄皮、野黄皮。作用是清火、消炎、开胃。

山奈：别名——三奈、三奈子、砂姜、沙姜。作用是去腥、开胃。

香菜籽：又名——胡荽籽，芫荽籽。作用是驱腥增香、回味。

香砂仁：别名——阳春砂仁、白砂仁。作用是增香、增厚复合香味，压异味。

孜然：也叫——安息茴香。作用是除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味。

紫草：又名——山紫草、紫草根 。作用：增色、美容。

香叶：又称——月桂。作用是矫味增香。

槟榔片：又名——白槟榔、橄榄子、槟榔仁、大腹子、大腹槟榔、槟榔子、槟榔玉。作用是防馊。

对于想要学习卤菜技术的朋友，可以到食为先小吃实训中心实地考察了解，拥有卤侠派品牌项目，多家卤菜实体店，以“原理+实践+开店经验”的学习方式，教学员认识药材，掌握药理，掌握熟食卤制原理，学员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，创新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。

手把手让学员从清水开始，到成品出锅。毫无保留传授核心配方，手把手教学员原料采购、产前工艺（解冻、去毛、清洗、除异味等等）、药性药理、卤制工艺（火候调节、添味工艺、增香工艺、补料工艺、除腥工艺、改色工艺），以及卤水日常调理保存，剩余卤菜的回炉处理。