炸酱面炸酱面在北京十分流行,而天津,上海、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由华侨带入韩国,以春酱(黑豆酱)为调味料,加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当,中间盘放面条,较中央是一撮紫色的炸酱,像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”。炸酱面在北京的流行程度,从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑。在老北京,常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等。
学习内容:
1:学习制作炸酱面
2:学习制作云吞面、酸菜面。
炸酱面,以浓香重味的炸酱臊子为特色,吃起来滋味可口,回味无穷,香气浓郁,十分诱人。
食为天炸酱面技术,采用几十种原料,精心制作炸酱,选用有劲道的面条,配上特制红油,色香味俱全哦
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