烤鸭是具有世界声誉的北京菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。
相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界的一种肉食鸭。北京鸭曾在以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。
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