它溶于水、乙酸和氨水,但不溶于乙醚、丙酮、乙酸乙酯、苯、二硫化碳和四氯化碳。在中性和弱碱性溶液中,L-半胱氨酸能被空气氧化成胱氨酸。
在食品添加剂方面,L-半胱氨酸主要用于面包发酵的促进剂、保鲜剂,并能加速谷蛋白的形成,防止老化。此外,它还能防止天然果汁中Vc的氧化和褐变,并广泛应用于食品添加剂(如香精、香料)中。
L-半胱氨酸在化工、纺织行业、农业以及饲料等领域的具体用途和用法用量,目前尚未有详细的公开资料。这些应用通常基于L-半胱氨酸的化学性质和功能性,但具体细节可能需要进一步的研究和开发。