食用香精的功能
1.辅助作用
如酒类、天然果汁等一些食品,由于香气不足,需要选用与其香气相适应的香精来辅助香气。
2.稳定作用
天然产品的香气,往往因受地理、季节、气候、土壤、栽培、采收和加工的影响而不稳定。加香后可对天然产品的香气起到一定的稳定作用。
3.补充作用
某些产品如果酱、果脯、水果蔬菜罐头等,在加工过程中可损失其原有的大部分香气,需要选用与其香气特征相对应的香精进行加香,使香气得到补充。
4.赋香作用
某些食品本身没有什么香味,如硬糖、汽水、饼干等,通常选用具有明显香型的香精,使成品具有一定类型的香味和香气。
5.矫味作用
某些食品具有令人难以接受的气味,通过选用合适的香精矫正其气味,使人乐于接受。
6.替代作用
又称仿制作用。直接用天然品有困难时(原料供应不足,价格成本过高,或加工工艺困难等),用相应的香精来代替或部分代替。
定香剂
法国薰衣草香精导读:是沸点较高的物质,它可以是一种香料,也可以是一种没有香气或香气极弱的物质,可分为动物性定香剂(如龙涎香、灵猫香等)、植物性定香剂(如净油、浸膏之类)、合成定香剂(如苯甲酸苄酯)。其主要作用是延缓香精中某些较易挥发香料组分的挥发速度.使香精的香气特征或香型能保持较稳定、持久,或使香精在整个挥发过程中都带有某种香气(味)。
在个人护理品中香精主要起着使产品赋香的作用,具有审美的价值。除了赋香外,香精还有着其他有用的功能。由于人类的气味感官接受香精的气味,感官与大脑负责情绪部分有紧密的联系,所以香精对人类的情绪有很大的影响。