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做豆腐的原料一般为大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨细,将磨好的米浆或豆浆倒入铁锅,开始用大火,煮到半熟时用小火,边煮边搅,煮熟为止。当煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。等冷却后,色泽金黄,柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。为什么是黄色,这是石灰捣的鬼,它一作凝固,二为调色。在龙山县,你都会碰见它,而且各地都说自己的好吃,在里耶,在洗车河,沙坪,各有各的特色。凡是水好的地方,做出的米豆腐也特好吃!
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