桑叶中黄酮类化合物占桑叶干重的1%~3%,是植物界中茎叶含量较高的一类植物。韩国和日本学者从桑叶中分离出9种类黄酮,主要是芸香苷(芦丁)、槲皮素、异槲皮苷、槲皮素-3-三葡糖苷等化合物。
玫瑰茄的嫩叶和叶柄作西餐中的凉拌菜——“色拉”;花萼可作;种子可榨油食用,出油率达14-18%。花还含有丰富的维生素C,有很好的营养价值。 玫瑰茄可用来冲泡茶和制作饮料,其味酸,还可以提取玫瑰茄色素,用作食品行业的食品添加剂。具有清热解暑、养颜、消斑、解酒等功效。
粘液中含植酸(phyticacid),甘露多糖(mannan)Ia,Ib和Ic;有人说粘液含多糖40%,蛋白质2%,磷3%和灰分24%,多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖,木糖(xylose),果糖(fructose)及葡萄糖所组成。珠芽(零余子)含5种分配性植物生长调节剂,命名为山药素(batatasin)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ。