茉莉香米煮熟后质地湿润柔软,略带甜味。煮熟后有点粘,但因为支链淀粉较少所以其粘性不如糯米。茉莉香米的粘性大约是美国长粒米的三倍。茉莉香米的柔软性取决于含有淀粉醣的分量,一般米中的淀粉由胶淀粉(amylopecin)和淀粉醣以1%-28%的分量组成。分量太低,米将会太软,反之,若太多,米就会太硬。茉莉香米的淀粉醣的含量为13%-18%,这个含量刚刚好。
茉莉香米和泰国香米是两种备受喜爱的大米品种。虽然它们都有着特的香气和口感,但在一些关键方面存在着明显的区别。
大米它是我们的主食之一,市面上有着各种各样的大米,其中像茉莉香米就是受人们欢迎一种,这种大米它有着粒形修长和蒸煮后香味扑鼻的优势。