武汉臭豆腐,中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种特色的传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
臭豆腐以黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:"味之有余美,玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。
培训内容
1卤水的制作、配方
2腌制臭豆腐;
3配料、炸制臭豆腐过程;
4酱料制作;
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