我想学习卤煮火烧技术

　　卤煮火烧价格不贵，制作工序却丝毫马虎不得，将火烧、豆腐、小肠、肺头等剁碎，从锅里舀一勺老汤浇在碗里，再配上蒜泥，辣椒油、腐乳和韭菜花。火烧、豆腐、小肠吸足了汤汁，火烧透而不腻，肉烂而不糟，偶尔吃到一片白肉更是满口溢香。

　　项目介绍

　　卤煮火烧是北京传统特色小吃之一，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的食物价格昂贵，所以人们就用猪头肉下水代替，真正的高手出自民间，经过那么一煮，卤煮火烧的美味就被越传越广，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加上蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火煮的火烧，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

　　卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头，吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。您要是来碗卤煮火烧，摊主便会从锅里捞出一个火烧案板上切井字儿，再拣出豆腐小肠、肺头剁成小块儿，正在锅里沸腾的老汤给您往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。吸足了汤汁的火烧、豆腐、肺头味道厚重。

　　培训内容

　　1.火烧的制作-和面-烙制-火候控制

　　2.卤煮原材料的选择，卤煮的加工

　　3.各种调料汁的制作

　　北京品味轩教学员全套卤煮火烧，一对一教学，教学员认识卤煮里的香辛料的配方。教学员如何和面醒面，擀面做火烧。教学员配料炸豆腐，煮豆腐，煮小肠，煮肥头(怎样使用香辛料让肥头变色)，么煮火烧让他透而不腻，豆腐小肠吸汤汁。老北京炸灌汤怎么切怎么炸至外酥里嫩。老北京卤煮火烧技术讲解，原材料的认识，材料的性质，原材料的选择，采购，口味变换，物资的采购。

　　13年来我们只做一件事，让您的学费用花在刀刃上。我们承诺技术包教包会，不会保留任何技术，做您的忠实伙伴;你的需求我们懂的，你的要求我们尽量达到，只有你们做的成功我们才会更成功.北京品味轩是北京很有实力的特色美食研发基地。北京品味轩管理经验丰富，示范技术全面，对学生有耐心，负责任，口碑好。辅助开店创业，在北京品味轩学技能，一技在手，开店就业不愁。

　　联系：北京品味轩芬老师

　　地址：北京朝阳区小红门