霸气的麻辣酷派海鲜大咖

　今年流行的餐饮美食，海鲜大咖袭来，的海鲜大咖真的很霸气，满满的一盘，香味扑鼻，肉质鲜美，让人难忘，小编建议去正规的品牌店里吃海鲜大咖，而且，烧烤不吃海鲜是不完整的。海鲜的制作方式有很多种，作为当今流行的一种，海鲜大咖脱下了传统的外衣，将海鲜美食带向潮流化。海鲜做法的多元化，也使海鲜大咖的口味乱而差，影响了顾客对海鲜大咖的热爱。看看海鲜大咖是怎么做的。
一 、生产工艺：
　　制作：红油料→研磨中草药→净红油中加入酱料→再加入中草药→装瓶。
　　二、海鲜大咖基础辣酱配方：
　　原料配方(%)
　　菜籽油1500g、色拉油1000g、陈皮100g、香叶、香茅草、八角50g、香辣酱
　　、沙茶酱、桂侯酱1440、海鲜酱720、蚝油500、美乐香辣酱、阿香婆
　　海鲜酱、合计12500
　　三、辣酱制作方法:
　　1、制作红油料：将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，将陈皮
　　100克，香叶，香茅草，八角50克等调味料，放入热油中熬制13分钟，去
　　掉油中的原料，成为净红油;
　　2、研磨中草药：将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草药，研磨成粉
　　料，为一包;
　　3、净红油中加入酱料：将香辣酱，沙茶酱，桂侯酱1440克，海鲜酱
　　，蚝油，美乐香辣酱，阿香婆海鲜酱，再置入120℃净红油
　　中熬制18分钟，混合成熟;
　　4、再加入中草药：再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟;
　　5、装瓶：酱料冷却至0℃，装入瓶内，密封。
　　此酱是基础酱，吃麻辣时加麻椒即可。
　　做法二：
　　香辣酱配方：
　　锅底老油配方及熬制： 将15千克菜子油烧热，放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克，剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香，然后下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香叶、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克)，用小火浸炸1.5小时，离火，倒入干净的卤油桶中，静置1天即可使用。 秘制香辣酱配方及熬制： 将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软，捞出晾干，分别用搅肉机搅成蓉(共搅四次，一定要搅细)。锅上火，倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热，下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克，用小火熬30分钟，再放入白酒200克，海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克，阿香婆辣酱300克，三五香辣酱350克、飘香粉(净花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克，芸香30克，香叶40克，当归、甘草各35克，将上述香料用小火稍炒，晾凉，再将全部香料混合打成粉末，装入塑料袋中收口备用)10克稍熬一下，加入豆腐乳泥100克搅匀即可。
　北京麻辣酷派餐饮管理有限公司致力于餐饮行业十余年，以打造美味的烧烤为理念，以健康，时尚，潮流为宗旨。一直走在行业的，公司还有；烤全羊做法，巫山烤鱼做法，羊蝎子做法，虾火锅等一系列特色美食欢迎广大餐饮朋友前来交流学习。
联系人；包经理
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