包头市牛肉干注射技术提高出品率牛肉干生产工艺

注射牛肉干生产技术（转让技术）
本技术是结合传统牛肉干生产工艺，通过牛肉注射技术、复合蛋白多糖热不可逆凝胶技术与新型牛肉干加工技术的结合，研发出的出品率高、口感好、易咀嚼、香味浓郁的牛肉干的加工方法。
TMR-803C魔芋胶（肉干肉脯注射粉）
本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源；能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶，是各种注射法生产肉干肉脯制品的理想结构原料。
本品作为注射肉干肉脯制品的主要结构原料，能改善产品结构，明显提高产品品质及出品率，改善口感，经济效益明显。
使用方法：使用时将本品加入注射液中，搅拌15-20分钟后，强力分散均匀，然后注射、滚揉，再按常规方法油炸、卤制、烤制等工艺加工。
参考用量：注射液的10-15%。