火锅旺季正来临豆捞火锅特色技术打包带回家

火锅业竞争激烈，如何减少流失，留住老顾客？
服务效率低、人工成本高，如何提高翻台，实现持久盈利？
原材料成本越来越高，怎样减少浪费，提高毛利率？
现在菜品也看“颜值”的食代，如何提高产品出品“颜值”？

面对机遇与挑战并存的行业形势，
如何开好一家火锅店？
2018，备战火锅季，你的火锅店如何突破困境？
20余年火锅直营经验0保留全部教授！

本期培训内容：
4大锅底
菌汤锅，骨汤锅，番茄锅，香辣锅
关键点：
①香料和原材料的选择及搭配比例
②底料炒制、熬制的核心方法

4大蘸料
招牌麻酱，菌菇酱，海鲜酱，香辣酱
关键点：
①各种蘸料制作方法与技巧
②蘸料的多种搭配方法

11种肉品
鲜切小羊腱，羊上脑，羊腹肉，羊腱肉
雪花牛上脑，雪花牛肉，鲜切牛花腱
雪花黑猪肉，乌鸡肉，高钙肉，雪花米龙
关键点：
①肉类选取技巧
②肉类切法、摆盘等处理方法，如何保持新鲜

4种特色丸滑
羊肉丸，虾丸，珍珠脆骨丸，麻辣龙利鱼丸
关键点：
①如何选择制作肉丸的部位
②丸子弹嫩爆汁的核心技术

多种海鲜姿造
海鲜姿造
鱼类姿造：淡水鱼，多宝鱼，龙利鱼
关键点：
①各种姿造的摆放技巧
②如何真正做到投量小、收益高

2种特色面食
五谷杂粮面，麻香小烧饼
关键点：
①所需用料的科学配比
②和面技巧、压饼手法、烤制时间的掌握