馋筷乐台湾鸡排,采用腌料加入精选的十几味中草药与较新鲜的鸡肉,经特别工艺腌制。烹制后的香鸡排外酥内软,带有汤汁,金黄外皮外酥内嫩,是一般香鸡排所无法仿制的,满足了较挑剔的食客所需,让更多人享受到更多台湾夜市美食的美味, 经营方式多种多样,摆摊或者开店都是不错的选择。
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炸鸡排,是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品,香味可谓是十里飘香。呈米白色,上有“面包渣”似的小面团。里是鸡胸片成的肉片,须选淀粉将胸片肉与面渣相互结合,再过一遍纯豆油,变成“排”似的鸡胸肉。用铁板烧烤,大约5分钟左右即可熟,再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍,辅以作料等,便成了外焦里嫩,香味可口的小派鸡排。
教学内容:
鸡肉的挑选及鸡肉预处理;
几十种调味料与腌料选购;
腌料秘制配制及腌渍入味的秘诀;
如何均匀裹粉;
判断适当的油温的方法;
不同鸡排撒料配制及味型搭配;
培训项目:
肯德基炸鸡、台湾炸鸡、美式炸鸡、韩式炸鸡、黄金炸